Eu sou da maia e não conheço nenhuma com esse propósito especifico, sinceramente uma gn 250 não é em principio uma mota que te dê muito trabalho a modificar, e muito do gosto é ires fazendo as coisas por ti próprio sai mais barato e é mais gratificante.
As coisas mais complicadas como parte eletrica e cortes no quadro podes deixar encarregues a qualquer oficina de motas... e o resto das peças podes ir comprando e construindo!